中国影像方志|江油:江油滋味

央视科教 央视科教 2018-11-07 13:56:00



CCTV-10

11月8日 22:31

《中国影像方志·江油》



噫吁嚱,危乎高哉!蜀道之难,难于上青天!


李白的这句诗,道出了蜀道的艰难险阻。


江油,因境内危峰兀立天险自成,而被称为“蜀道咽喉”。


在千年时光中,江油人没有因大山的框缚而停滞不前,反而用昂扬的姿态突破险境,创造了锐意进取、敢于开拓的江油精神。


今天,不囿于困境的江油人,正用智慧和勇气,在巍巍蜀山间书写辉煌。

 

仙味江油

大匡山


在江油市西北山区,有一座名为大匡山的山峰,大匡山又名戴天山。在群峰林立、气势恢宏的川北诸峰中,大匡山并不起眼,却因为是唐朝诗人李白的读书地,而名噪天下。


大匡山附近建了一座读书台。它的周边长满了苍松翠柏,风景秀丽。李白曾在《访戴天山道士不遇》一诗中,这样描写它:“犬吠水声中,桃花带露浓。树深时见鹿,溪午不闻钟。”


在大匡山秀美风光的陶冶下,李白完成了文学生涯中最初的知识积累。


短短几年后,他就熟读百家经典,并进行自由创作。这段时光对李白的性格形成产生了深远的影响,直接培养了他热爱自然、崇尚自由的一面。


24岁时,李白萌生了“济苍生”、“安社稷”的四方之志。


这一年,李白决心离开江油,投身更广阔的天地报效国家。



李白写诗表明心迹:“晓峰如画参差碧,藤影风摇拂槛垂........莫怪无心恋清境,已将书剑许明时。”意思是说,不是我不爱这秀丽的美景,只是我已决心将自己全部的文才武艺,投入到更加广阔的天地,以开创一番事业。


匡山一别,李白再没有回到江油。但他崇尚自由、心怀天下的人生哲学,却深刻地影响着千年以后的江油人。


这种影响,正从江油老一辈诗歌爱好者中,传递到新一代人手中。


离大匡山不远的诗城小学中,诗意教学已经成为这所学校教育的一部分。每天上课之前,孩子们都在课堂上,诵读李白的诗歌,分享自己的创作。



也许他们还无法真正理解李白诗中的意境,但勇敢地用诗歌表达自己,将成为他们在文学中学到的宝贵一课。


诗传情,诗言志,诗润心。诗仙李白带给这座城市的,不仅是豪放飘逸的诗歌,还有诗意生存的优雅怡然。在千年时光流转中,自由表达的畅快和诗意栖居的生活态度,已经成为这片土地最深刻的烙印。

 

鲜味江油


在四川人的餐桌上,总少不了麻辣鲜香的味道。这些调味品造就了川菜独特的口感。



1941年7月18日,在四川《新新新闻》上刊登了一篇《失业自救之路》的报道,记录了江油青年学生销售酱油自主创业的历史。



在抗日战争最艰难的时期,青年学生就业十分困难,江油学子们想到了家乡闻名遐迩的中坝酱油,于是在成都创办了专营酱油的华西特产商行。


没想到一时间名声大振,先后在成都开了多家店铺。江油青年不仅实现了顺利就业,还把一些利润捐献给国家,这成为当时战时经济的一抹亮色。


在江油,关于酱油的记忆可以追溯到清代。



据记载,川北中坝,自古为酿酱之乡。这与当地优越的环境密不可分。


中坝镇坐落于平坝之上,涪江和昌明河映带左右,形成了年平均气温约16摄氏度的温和气候。这种气候条件,有利于米曲霉、酵母菌等微生物种群的大量繁殖,直接造就了酱油鲜美醇厚的口感。


一代代酿酱师们日夜守候、苦思精进,逐渐将酿制过程细化为选料、浸泡、淋油等20多道工序。


每年立秋前后,中坝口蘑酱油酿造工艺的第六代传人许平,都会依照惯例,在这个时间段选择合适的时机,为这一年的酿酱工作亲自挑选、浸泡第一桶黄豆。


这既是承袭祖训,更决定着来年酱园开坛大典上酱油的风味和口感。


在黄豆拌盐的当天,许平一大早就来到了酱园。这时,黄豆经过一周左右的曲霉生长,已经呈现出了深褐色。


许平把黄豆与自贡水花盐均匀搅拌后,黄豆将开始在排列整齐的陶罐里自然发酵。



在日晒夜露的天造地酿中,黄豆将自然散发出醇香与养分。



在第二年盛大的酱园开坛典礼上,许平会亲自舀出开春的第一勺酱油。


酱油如同黑色的丝绸,在阳光下闪发出异样的光泽,香气扑鼻而来。

 

从黄豆到酱油,需要经过几百个日夜的更迭。


在江油人不疾不徐的酝酿与坚守中,最普通的黄豆也终将变成味压群芳的“川菜味魂”。

 

 

蜀汉争雄的兵戈往事,已化为历史的烟尘,遗留在江油的莽莽群山之间。


独步天下的诗仙李白,在这里度过了惬意的青年时期,也为这片土地留下诗意栖居的永久烙印。


川北偏僻之地,江油人用智慧,在不疾不徐的酝酿中,将生活调出了最美的味道。

 

巍巍群山,屹立千年,勇于开拓、锐意进取的江油人,用大山一般坚定与雄壮,正在这片“诗仙”曾经歌颂过的广袤土地上,书写“民乐小康,国扬大雅”的盛世华章!


中国影像方志

《江油篇》

播出时间:11月8日  22:31

监制 / 闫东  主编 /刘铭 黄丽君

编辑 /张兰 程凤洁  曹晶晶(实习)


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