这是什么地方?又双叒叕要放假了,还有超好吃的米粉?

新华网 新华网 2018-11-09 12:07:56


“本自治区内全体公民”……好想立刻马上现在飞去广西有木有?


没关系,你跟广西的距离只有一碗米粉~



有网友称,“黄山归来不看岳,广西归来不吃粉”。广西人对米粉爱得彻底,而米粉家族自然也在山水旖旎的八桂大地开枝散叶、蓬勃发展。


广西各地米粉品种繁多,各有特色,形成了别具一格的“米粉文化”。



有已经成为“网红”俏销全球的柳州螺蛳粉,有国内遍地开花的桂林卤菜粉,有酸辣重口的南宁老友粉,也有鲜美浓香的北海海鲜粉、河池生料粉、玉林牛巴粉、全州红油米粉,还有小清新的博白白切粉、宾阳酸粉、龙州鸡肉粉……


按吃法可以分为现煮的、现榨的、干捞的、凉拌的、炒的……按粉的形状有扁粉、圆粉、宽粉、卷粉……包你一天三顿吃米粉,连吃三月不带重样儿的。


今天我们就聊一聊:无粉不欢的广西人,到底都吃什么粉?


1


桂林卤菜粉


桂林卤菜粉


“桂林山水甲天下”,桂林米粉也名不虚传。对于桂林人来说,完美的一天是从街角的一碗卤菜粉开始的。作为广西首个C位出道的米粉,桂林卤菜粉最讲究卤水的制作,卤水的用料和做法不同,米粉的风味也不同。


桂林卤菜粉的特色,还在于它的吃法。从表面上看,它属于“干捞粉”,但真正的桂林人吃起来,会在一碗米粉吃到剩三分之一时,加上一勺熬制好的骨汤,干捞粉就变成了汤粉,两种吃法集于一碗粉内,就好像兼得了鱼和熊掌,不亦快哉!


卤菜粉里的脆皮是提升口感层次的秘诀


2


柳州螺蛳(si)粉


不要嘲笑我们南方人“师”“丝”不分,这个真的读si。



如果你吃过,一定会对它的“臭”难以忘怀~这种特别的味道来自螺蛳粉的灵魂——酸笋。没有了它,螺蛳粉就会黯然失色。


如今,螺蛳粉早已不仅是柳州人的专属,“闻其味臭,食其味香”的网红特质已经让它从柳州的路边摊走向世界。


辣辣的螺蛳汤泡得油果火辣又多汁


泡开的螺蛳粉,加上腐竹、酸豆角、酸笋、花生、木耳等脆口的配菜,再淋上鲜浓的汤汁,让汤汁的热量,把配菜泡至微软的口感,软与脆的交织,烫与辣的融合,留住了多少人的心~


很多人在吃螺蛳粉的时候都有个疑问:为啥螺蛳粉里没有螺蛳?可是老婆饼里也没有老婆、菠萝包里也没有菠萝啊,中国十大美食“骗局”了解一下?


一张有螺蛳的螺蛳粉图“骗”


3


南宁老友粉



在广西首府南宁,粉中头牌当属老友粉。这个时节,老朋友见面,自然需要一碗酸酸辣辣、开胃驱寒的老友粉,这是老南宁的味道。


同样的配料,老友粉的味道为什么这么特别?


秘密就在于它的制作工序。配料必须先经过大火的爆炒,把蒜、肉、辣椒、酸笋的本味提升几个层级,爆炒出来的蒜香与辣椒、酸笋的酸辣形成味觉嗅觉的双重刺激,配上浓郁的高汤,老友粉的独特魅力便呼之欲出。


一碗下肚,酣畅淋漓。


老友粉必不可少的配料


 正在被爆炒的酸笋与豆豉


敲黑板!注意了!广西的米粉要变——形——了!


4


生榨粉



如果你喜欢吃圆粉,又觉得桂林米粉太粗、螺蛳粉太硬,那不如试试生榨粉吧——这是一种展现传统手艺的米粉。先将大米磨成米浆,滴干水分,之后存储起来等到米浆微微发酵,略带酸味,再将米浆填进压榨机压成一条条细粉状,落入热汤滚滚的锅中煮熟。



被压榨出来的米粉正在“沐浴”


米粉细致,口感弹牙,现榨现煮使其拥有其他米粉无法企及的鲜味。待粉榨好后,淋上一点酱油膏,半肥瘦的猪肉碎末平铺在白嫩嫩的粉上,花生与生菜提升口感层次,最后再浇上大锅熬制的骨头汤。


当然,正宗的生榨粉还应当加上新鲜紫苏叶。必须说,没有紫苏的生榨粉是不完美的。


5


卷筒粉



乍一看,很多人都对卷筒粉不屑一顾——切,不就是广州肠粉嘛!如果你也这么想,那你就遗憾地错过了这独特的美味。


表面上卷筒粉与广州肠粉长得像,但是口味与口感却完全不同。广西的卷筒粉,是先在蒸屉上涂一层花生油,然后再刷上粉浆,待粉皮蒸好,用一根扁平的木棍把粉皮挑出铺平,加上提前炒好的馅料,卷动木棍,将馅料卷进粉皮里,最后将木棍抽出。


每一个步骤,都好像是民间技艺的表演。



民间技艺表演之如何摊好一张卷筒粉皮


吃卷筒粉,强烈建议淋上广西人都无法抗拒的黄皮酱,再撒上花生末,这才是卷筒粉的仪式感。


6


粉虫、粉利



粉虫和“原始状态”的粉利

 

圆的桂林米粉、扁的老友粉、口感细硬的螺蛳粉、宽大粗犷的宾阳酸粉……广西人把米粉吃出的花样,还远不止于此。


要说外形的独特,怎么能没有广西的传统小吃:粉虫、粉利?


炒粉虫


粉虫和粉利都是用大米磨成米浆,滤成湿粉团,然后经过蒸煮而成,粉利是粗条状,粉虫则形似虫草。


粉虫和粉利多见于炒烩这种做法,将粉虫或粉利切成细条,与肉丝、芹菜、蒜苗、葱花、胡萝卜丝、豆芽等一起爆炒,堪称夜市摊聊天交友最佳主食。


说了这么多,你以为广西的粉就说完了?要说相声界里有报菜名,广西就有报粉名。一图秒懂,你get到了吗?

 

来源:广西频道综合


监制:刘洪 夏琛琛

编辑:蒋颖 刘怡然

校对:谷朋


你喜欢吃哪种米粉?

觉得不错,分享给更多人看到

关于 新华网

新闻有深度 思想有温度

广告 也可以是生活的一部分

新华网 微信二维码

新华网 微信二维码